Une potée d’hiver
Poste le 24 janvier 2008
Dans la categorie Cuisine de Ménage
Je suis allée au marché dans mon quartier de la ville vieille et j’ai vu la dame digne aux mêmes mains que ma grand-mère à qui j’achète les légumes et fruits de saison. J’ai décidé de faire une potée.
Comme je suis de bonne humeur, voici ma recette de potée que je tiens de ma mère qui le tient de ma grand-mère et ainsi de suite.
Achetez un chou vert, nous sommes 4, donc un chou moyen. 6/7 carottes avec les fanes parce qu’elles ont plus de goût, quelques patates, des oignons, du persil que la dame vous aura offert de toute évidence. Elle vous proposera des pommes à cuire à 1,50 euros le kilo et vous penserez à une tarte qui finira le repas sur une note sucrée d’hiver.
Achetez un chou vert, nous sommes 4, donc un chou moyen. 6/7 carottes avec les fanes parce qu’elles ont plus de goût, quelques patates, des oignons, du persil que la dame vous aura offert de toute évidence. Elle vous proposera des pommes à cuire à 1,50 euros le kilo et vous penserez à une tarte qui finira le repas sur une note sucrée d’hiver.
Chez le boucher, vous trouverez des saucisses fumées à cuire, du lard maigre et quelques coties.
Prenez une cocotte en fonte, si vous n’en possédez pas, courrez chez ATAC, il y en a à 15 euros en ce moment, cocotte de 3 l en bleu, vert anis, aubergine…
Dans un peu d’huile et de beurre (vraiment peu) faites revenir le lard et les coties sur tous les côtés. Retirez-les, le temps de faire revenir le chou et les oignons détaillés en fines lamelles. Dès que ceux-ci vous présentent ici et là , des faces légèrement dorées, rajoutez les viandes en mélangeant avec soin sans abîmer les légumes. Salez, poivrez, un peu de noix de muscade, quelques clous de girofle, des baies de genièvre, thym et laurier et 50 cl d’eau. Couvrez votre cocotte dès que l’eau frémit et réduisez le feu au minimum. Pendant ce temps, pelez vos carottes sans fanes. Coupez les en 4 et rajoutez-les dans la cocotte. Laissez mijoter pendant 1 heure à feu tout doux. Pendant ce temps, épluchez vos patates et préparez votre tarte pomme cannelle (recette livrée une autre fois mais je vous invite à tenter la version de Ptipois).
Au bout de cette heure, rajoutez vos patates et les saucisses à cuire et prolongez la cuisson pendant au moins une demi-heure.
Ce qui est sympa avec ce plat, c’est qu’il souffre les retards des uns et des autres en contrôlant la cuisson (!) et s’il vous en reste, la potée est toujours fameuse le lendemain.
Une jolie table dans la cuisine, de la moutarde, du pain frais et la tarte croustillante avec les pommes du marché comme les légumes de la potée.
Celles qui jouent de la Baguette Magique façon cuillère en bois et mixent des épices comme des formules magiques sont des sorcières bien aimées de nos quotidiens. Les petits bonheurs se trouvent au fond de l’assiette souvent. Avec de l’Amour aussi.
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